Агрегаты для камер интенсивного охлаждения
Камера интенсивного охлаждения идеально обеспечивает важный этап в производстве мясопродуктов, а именно – охлаждение мяса и колбас за максимально короткое время до уровня необходимой температуры.
Описание
В качестве оборудования для мясокомбинатов обеспечивает скоростной переход через критически важный температурный диапазон + 40°C ÷ +15°C, чем минимизирует вероятный рост микроорганизмов.
В работе хладокамеры используется несколько удобных автоматизированных технологических режимов со снижением температуры в ядре продукта от + 80°C до + 30°C, а затем до + 8°C.
Рабочей средой является вода, хладагент и воздух.
Воздушное охлаждение камер позволяет равномерно распределить температуру, а встроенный контроль системы увлажнения предохраняет деформацию оболочек колбас в процессе охлаждения.
Камеры интенсивного охлаждения – оборудование, целью которого является снижение температуры внутри горячего продукта (70oC или 80oC) до температуры упаковки, то есть, 8oC или даже 6oC.
Камеры интенсивного охлаждения колбас, мясных деликатесов, других пищевых продуктов предназначены для быстрого и эффективного охлаждения полукопченых, вареных, варенокопченых колбас, сосисок, сарделек, буженины и мясных деликатесов непосредственно после их обработки в термодымокамере.
Эксплуатационные преимущества:
❅ минимизация потерь массы готового продукта при охлаждении;
❅ сокращение времени охлаждения продукта;
❅ качественное улучшение цвета продукции;
❅ равномерность охлаждения продуктов на всех ярусах камеры;
❅ продление срока годности продукта благодаря быстрому охлаждению;
❅ выход продукта из камеры в сухом и остывшем виде дает возможность его поступления сразу на упаковку;
❅ возможность использования камер как временный склад хранения продукции в заданных температурных рамках.
Продукты в кратчайшие сроки равномерно охлаждаться до заданных температур на всех уровнях камеры. Быстрое охлаждение предотвращает развитие бактерий и потерю влаги. Продукты сохраняют цвет, вкус, аромат и влагу.
Преимущества конструкции:
❅ эффективное охлаждение в диапазоне температур от 85°С до 4-6°С;
❅ охлаждающие режимы:
❅ душирование;
❅ импульсное душирование;
❅ водяной туман;
❅ холодный воздух.
❅ автономная холодильная система;
❅ принудительная циркуляция воздуха в камере обеспечивает равномерное распределение температуры внутри камеры;
❅ система увлажнения воздуха исключает сморщивание оболочек продуктов во время охлаждения
